北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的汤圆还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，表面是于的 ，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺，机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。不易保存 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。要选粘性特强的品种。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透 。就是说 ，揉搓它 ，加工工艺上也有说法 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
要用“水磨粉”。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，但不用擀面杖。而且最好用石磨磨 。
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。