用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱。切面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。明矾等） 。营养加碱的主食目的是使油条
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱米粉等更筋道 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养疏松，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏酥饼、营养口感更黏稠 、主食几乎使其一扫而光 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏