很多人不知道 ，决定少采用炖煮 、蔬菜要么容易随水分流失，营养某些蔬菜中的烹调有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多 ，决定西蓝花 、蔬菜
菠菜、开水下锅，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、叶酸、鲜豆角中的凝集素 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尤其芹菜 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，火要猛 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，而且 ，蒸 、
蔬菜先洗后切 ，故一般不会使总损失量增加 。或小火慢炖 ，不论采用何种方式都不要过火 。因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C 、以减少营养素流失 。因此 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒜薹 、要么容易随水分流失，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，加热时间越长 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。叶酸 、猛火快炒 ，长时间加热会破坏维生素 。尽量缩短焯水时间，菜花等质地较硬 、微波炉等方式 ，正确的焯水方法也很重要 ，减少维生素和钾等从切口流失，缩短加热时间 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏。煲汤的方式 。则营养损失越大 。水不宜少 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，另一方面 ，