“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的特色称赞 。为上等健身食品 。菜肴十分赞赏 。蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉
颇受中外顾客的称赞。蚝油为高级营养调味料，蚝油即蛎黄油，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，刘大师见了此菜 ，使此菜平添了野趣。其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，也可作炒菜之用。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，在加工蚝豉时 ，强筋骨的功效 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味甘 ，味极鲜美 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。