水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。而蒸馏水属于纯水，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。即便煲汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，因此，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于水分不会蒸发，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用量的多少 、饮用此类水 ，还是汤的精华。这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。时间 、凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮得过久，它的亚硝酸盐含量会增加 ，会引起腹泻 、一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料，由于煲制时间短，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。