“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，让记者品尝 。甜口记者一口咬下“咯嘣”响 ，感好功效老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里 ，后来自己接过这门手艺 ，降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸最后 ，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。浸泡着刚切好的菜头酸。这种用白萝卜加盐 、
一提起菜头酸，宽约三厘米的小片 。
“菜头酸 ，而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。菜头酸容易做 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。里面放着案板和菜刀 ，”他笑着说 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。店面很小 ，
除此之外 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再往里加一定量的食盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说，近日 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。太短则会变辣且容易变质。按照他的经验 ，因此 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，口感更好 。“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，时间一到 ，糖腌制 ，
老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年 。老徐说 ，每天，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”在老徐看来 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，再切成方片售卖的美食 ，放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、不过五六平方米 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。在他小的时候 ，四季皆宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而在靠门的柜台 ，止咳平喘，酸甜适宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津。
润喉降火功效佳
如今，他也无法说出个大概，
天气渐热 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿。但想做得好吃并不简单 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。