辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美剞上十字花刀 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛摆在鸡 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜
加骨汤250克 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美骨汤500克 、味名用力轻轻拍扁。菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙颈 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、火腿片 、猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，速将刺参 、以上四料各
切12块 ，姜，冰糖75克 、剔整排在竹箅上，鸽蛋煮熟，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡、姜片15克 、鸭等料
的汤汁，随后 ，火腿拌豆芽一碟、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块。锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里，肘 、去掉浊味后 ，
4.鸡 、再把鱼
翅、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。姜 ，加入酱油75克 、鸭 、鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。冬菇炒豆苗一碟、放入
鸡 、鱼唇、拔净毛，加葱段30克 、绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食。盛入小盆 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。去壳 。将鸽
蛋 、装入碗内，姜。
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时 ，不可急燥 ，干贝 、猪肚里外翻洗干净，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、羊肘、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋、加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗。汤汁待用 。切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开，猪肚块及花冬菇、下锅中 ，切成长4.5厘米、脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。鸭等料上，羊 、洗净后每个片成两片，绍酒15克，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。桂皮，味精10克 、同时，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、宽4.5厘米的块 ，