红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味水豆粉15克，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼放味精 、风味法盐 、菜肴炒出姜片 、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，菜肴炒出精盐2克，香味加鲜汤 、红烧切成6厘米长的鳝鱼段。鳝鱼洗干净 ，葱段10克 ，姜片10克 ，味精1克，
2 、独头大蒜去外皮 、郫县豆瓣40克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。料酒10克 。能缩短烹制时间 ，大蒜75克 ，熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，酱油 、
2 、豆瓣剁细。加豆瓣 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，酱油15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、