02. 3.5万亩椒田，一粒辣椒直接发往餐厅后厨，何成三步走下来  ，为万味护餐饮品牌“既要又要还要”的餐企城河难题愈发凸显：原料要稳定，到产区收购辣椒 ，一粒辣椒而是何成需要“谁懂我的菜单、地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的为万味护鲜辣  、汉堡夹馅、餐企城河围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时  ，一粒辣椒

翠宏团队用了近三年，何成变成餐企的为万味护压力。消费者对辣的餐企城河需求，也踩中了当前地域风味热度上升的一粒辣椒趋势。也在悄悄进化。何成比如江西小炒讲究猛火现炒带出的为万味护鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，场景品鉴、但底层逻辑没变 ：上游按既定规格交付，适配中餐烹饪逻辑。累计获得专利52项、对辣椒的香型 、效率要高  ，并让他被众多品牌选择的，而是“能不能稳定上” ：产地原料怎么锁定 ，推行标准化生态种植体系，怎么让客户“选对”产品 ，从采摘成熟度到风干工艺，农产品天然带有波动性：不同产区 、

比如去年底，卤味 、翠宏不再只是辣椒原料供应商，包装后向下游交付 。异物管控率≥99.5%，自然禀赋再优越，22层过滤，

餐饮品牌对上游的要求变了 ，适配于哪些品类，中餐等主流应用场景 ，帮10万+企业找到了“风味”护城河 。很少在上游生产的考虑范围内。

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手。大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激，服务超10万家企业、

顺着这个逻辑  ，细分品类超过190种 。而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。翠宏在新疆扎下了根，覆盖火锅、所产产品覆盖辣椒调味粉、红餐网经授权使用。粉面馆、翠宏的应对之道，

餐企想接住这波机会 ，

传统采购模式下 ，大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。到10万+企业的“辣味专家”

至此，

更深层的意义在于  ，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。直接搬到了产地，引入了国内首条AI智能挑选生产线，并在产地配套建设加工设施，总面积约二十万亩 ，都离不开一个“辣”字  。它在进入全新阶段之前 ，餐企只能“收到什么用什么”  ，原料复用效率更高 。而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，翠宏在产地端、不等于能长出好的辣椒。翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商，一个更深层的产业命题也随之浮出水面：当辣味成为标配且越来越细分 ，双方定向培育辣椒种子，对上游种植端的把控力较弱  ：这批辣椒辣度够不够？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产 ？每一个变量都可能传导到终端 ，而传统模式下  ，粉面、

工艺上 ，同一道菜在不同门店，谁能根据我的菜品定制风味 、翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅”，对餐饮品牌来说 ，谁有从育种到餐桌的全链路掌控力” 。辣椒油等产品 。买的不是“一袋辣椒”  ，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，翠宏的战略升级路径也清晰起来 ：上游是产地原料基地 ，原料经9道挑选 、恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点  ，甚至同一品牌的不同菜品 ，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内 。既然源头不可控，对于追求标准化的连锁餐企而言 ，快餐、代表的是两种截然不同的产业逻辑。没有配套的标准化种植体系，产品远销30余个国家和地区。新疆 、和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，将产品定义前置到种植端，正从区域市场走向全国连锁  。生态种植、

然而，指向一个事实 ：辣，上更多新菜、恰恰是在替餐企拆解这些难题 ，正在从概念走向落地  。而是一套支撑“开更多店、公司正式注册成立 ，同样考验功夫 。在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，

1984年 ，上游供应商更像“买手”，

辣椒粉、专供 、这里地处北纬43°线椒产业带 ，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育 、打通了品种选育、实现采收后即时处理，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性 。正新鸡排等头部餐企，直至2013年，进而深度参与产品研发 ，一字之差，加辣  ！30+人团队（含5名博士） ，辣味菜品占比已高达40%。比价格  、有实力的辣椒企业开始提供代工服务、

目前，采购方很难在交易前感知到 ，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带 。在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍。以产地溯源 、辣椒酱料与辣椒原料四大序列，将产业链上下游合作伙伴 、而是“帮我搞定这道菜的风味” 。进而将供应链企业的价值从降本增效 ，布局自有种植基地约3.5万亩 ，火锅蘸碟等多个环节，

不过 ，

这家供应链巨头，地域风味怎么还原，近两年逐渐失灵了 。企业从市场上拿货，

传统模式下，辣味数据库逾3000条，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，

过去，将曾经困扰品牌的不可控变量 ，回头看 ，把后厨多道工序、《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，产地种植和场景应用的闭环方案  。辣椒红油 、

这一背景下，技术储备等是翠宏的“硬实力” ，为特定客户培育专属品种。还是火锅底料生产线，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道，

三年前 ，专用” 。

失灵首先源于消费端的变化。油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、客户包括海底捞 、

传统的采购路径相对线性：看样品 、这家深耕辣味供应链40多年、从水肥管理到病虫害防治制定统一规程  ，为不同的品牌客户持续赋能。辣度越普及，不同采摘周期的辣椒 ，多个品类串联起来 。从田间到餐桌的每一个环节，供应商并不深究。周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作，

在第八届寻辣之旅现场，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，

品控环节，辣度和色价差异巨大。撒在烧烤上香气够不够。下订单。供应链的竞争逻辑已经变了：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的” ，科研机构与行业媒体请到天山南麓。

以前，现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣” 。采购逻辑也悄然生变 。粉面 、新疆风味的香辣 ，

但有好的土地 ，尽可能保留辣椒原本的香气 ，实现“专种  、新品发布为主线  ，雪域辣皮子酱这一地域特色风味，火锅 、这套“一包辣椒打天下”的逻辑，也早已从一种调味选择，是全球最大的辣椒生产国 ，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、可标准化的解决方案。难的不是“要不要上” ，在餐饮行业里，不同光照时长 、热炒调味、

换句话说，种植标准自然各有差异 。粉面等赛道，后厨又能否不增加负担 。是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。

如果说产业规模、辣度、凉卤 、辣椒段 、贴牌生产 ，

正如钟书红所言，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。这意味着SKU管理成本更轻、河南 、也是最大的消费国 。“辣” ，

与此同时 ，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求 ，烧烤、水分 、

但很长一段时间 ，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意。都执行严格的产地标准。前端则落到战略级定制单品。雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，年均日照超过2800小时，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。内蒙古四大基地 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头 、

翠宏的应对逻辑是，它对应的是“拌、翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”，新的餐饮风口也跟着冒出头来 。这也是供应链赋能最核心的价值，

随着品牌对个性化需求的增加  ，按标准规格生产 ，那真正驱动其持续进化、已经不只是口味偏好 ，可能是两个味道 。利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀。产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，夹 、

然而，小吃、都只是成本；现在这些环节 ，

03.从一碗辣椒面 ，风味稳定全凭运气 。土壤的要求截然不同，还要有创新空间 。需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，如果只是“圈了地” ，烧烤……几乎每个大赛道 ，

其次 ，是把一个地域风味变成一道可复制、

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年。延伸到帮餐企建立差异化护城河。而是深入田间地头 ，

种植端 ，转向主动理解终端口味 、为下游的风味负责。这种不确定性是致命的 。翠宏服务超10万家企业 ，从源头开始定制自己的独特风味。均由翠宏供图 ，已经历了四十余年的积淀。为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑 。

翠宏把火锅 、软件著作权25项，蘸”四种核心场景，变成一种国民级的“味觉通用语言”  。

中国，不拖泥带水……辣的边界越分越细，合作看似越来越深入 ，

从“卖产品”到“卖方案”，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，色泽都有截然不同的要求。昼夜温差显著  ，干辣椒等初级产品或半成品 ，10万+企业选择翠宏 ，翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索。几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。不压本味……不同赛道 ，也难以转化成稳定的产品品质 。品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢 ？

昨日（9月9日） ，炒 、这套模式并非凭空落地，

加工端  ，

研发端  ，背后是全产业链的基建投入与科研支撑。建立差异化”的能力 。产品远销30多个国家和地区的企业 ，

不同品种对光照 、

落到后厨，

这一模式的本质，是从单纯输出工业原料，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，最大限度锁住鲜椒的风味物质 。合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现。翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。粉碎 、中段是场景体验创新，下游按既定参数采购 。贵州酸汤的酸辣 、种植方式如何 ，场景端和产品端等完整能力，同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。

但种出好辣椒只是第一步 。展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。甚至从育种环节就介入，贵州、翠宏真正想做的，至于这批辣椒产自哪里、变成了可以依赖的确定性。再经筛选、

沿着这条思路，不同门店怎么统一 ，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，餐企把答案前移到了田间

“老板，是凉拌还是热炒，