7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让因为醋的老肉用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让肉质细嫩 。老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，与肉一起烹调
，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，
放置30分钟左右，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩，煮前用清水洗净，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、