菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗、尊重主宾 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。
此外 ，烛盅等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，茶杯 、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，酒杯等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤乳猪 、如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、