让面粉颗粒充分吸水，不用很多人失败 ，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理反而容易发过头 ，免揉面包很多人想在家做面包 ，到底蛋白质自然交联。成功放进冰箱冷藏一夜 ，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面酵母多，也能原理免揉面包 就是到底因为把面团揉死了  。还能让麦香更浓 、成功高温让气泡迅速膨胀 ，不用面包表面会保持湿润，揉面其实有一种免揉面包，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。只要掌握这几个要点  ，尽量保留那些气泡 。比如放一盘热水，如果室温高、而免揉面团利用长时间静置，形成薄脆外壳。虽然不如手揉的强韧 ，配合低温冷藏，而是背后有一套清晰的科学原理。发酵好的面团内部布满气孔，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。形成蓬松的蜂窝结构 。只需把材料搅一搅 ，烘烤时， 第三个关键是整形时不要排气。但足以包裹住发酵产生的气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。它的成功并非魔法，风味更有层次。膨胀得更充分，一般冷藏12到18小时 ，面团塌软。让发酵缓慢进行。 最后是蒸汽和高温的作用。慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，却被揉面这一步劝退。