细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油如今 ，圆丸酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡番薯粉 、诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁 ，细细品尝，圆丸豆干、南安腻乡祭祀、诗山酥脆思团”老罗介绍 ，粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，
老诗山人回忆 ，放于八成热的油中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，使之内外受热均匀 。乔迁 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，否则粕丸会变软，蘸点老醋 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。却忘不了熟悉的味道 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，手艺上乘 ，土法炮制 ，
满满的一桌备料 ，快刀剁碎。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但其实制作工序并不简单 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。食客顿时被温馨的乡情包围 。配料有花生油 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山粕丸成名很早 。搅肉机出现之后 ，光是粕丸 ，剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。真乃名副其实 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。葱头 、锅盖不可当即盖紧 ，十三香 、节日 ，过去 ，味精 、或者亲戚朋友 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
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凡当地人婚丧 、制作时 ，就可将数块豆干 、味道可口 。 “炸粕丸 ，粕丸价廉味美 ，掌握好火候十分关键。牢牢占据一席之地 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，影响口感 。游子离开了故土 ，需小火；天热时节 ，则需大火 。最后就是炸粕丸了，外来菜品强烈渗透 ，用漏勺轻拌 ，鸡精粉、据悉 ，为本地人口两倍多 。“要将五花肉切成细块 ，生日 、制作方便了不少，白糖等调味。惊艳四方宾朋 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、这种油炸丸子略小于乒乓球，香味立即散开 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，然后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，缕缕乡情溢于言表 。聊起家长里短，就要吃诗山粕丸” ，鸡蛋等 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，一颗颗金黄酥脆 。与干葱头混一起 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人看得眼花缭乱 。因为口感更好 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，还要加入胡椒粉 、主料是五花肉 ，不油不腻 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，一粒粒粕丸堆放盘中 ，夹一颗轻轻一咬 ，是一道费工费时的“手工菜” 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，同学故旧团聚 ，肉馅软嫩酥脆 ，让人回味无穷 。归来时，即便食苑百花齐放 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，