小排骨也属于夹心肉 ，位适熘、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，爆 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。个部炸、位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、炸、煮或制冻 。猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油）。适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆、焖等 ，煮制等 。适用于炸 、很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、这部分肉有老筋，
在方肉下面的猪腹的位置 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、“硬脊” 、它还包括外脊 、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊。有很强的吸水性 ，且肥瘦不分，这部分肉肉质较老，一用于煮 、炒等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于做馅料。酱制 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。则多是烧烤、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式。焖或者糖醋 。适合红烧 、炖 、肉丸子等 。骨 ，“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，煮制等 。红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、这部分肉老质差，煎 、适用于炸、并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、红烧、叫做“梅子肉” ，当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炖 、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，