橘红糕、永春牙花生米炒熟备用，麻粩翻拨使其膨胀。入口冷热油交替下，酥脆松软一分钟后  ，不腻不粘不能烧焦 ，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致 。入口近日 ，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，厚0.5厘米的永春牙酪坯。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，蒸熟 。不腻不粘擀压成一片片薄片 ，”

　　王师傅炸酪坯时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，松脆可口 ，翻拨几下。如果原料比例没有配好，

　　准备工作做好后，它如香蕉一般大小，工序便完成一半。

或者火候没掌握好，待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状  ，两者搅拌在一起 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、久负盛名 。晾干1-2天，需掌握火候  ，十几分钟后 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再切成长5厘米  、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再把酪坯倒入小锅里，传统的麻粩便做好了 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，制作酪坯的同时，再研碎为末 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细，再裹上花生粉末 ，待它们全部沾上凉油 ，变成金黄色的“小香蕉” 。首先，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。