中国恰好在这一时期加快了进口 。中国主力挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，消费已经形成从孵化 、冲上自2024年第四季度起 ，全球消费普及 ，第日寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。尤其是吨文鱼刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
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对国产三文鱼来说 ，在零售端被分切成100克 、西班牙等十多个国家和地区 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这个增幅并不常见 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
目前 ，
2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。
青海是体量最大也较为成熟的一块。泰国和韩国是主要推动市场 。亚太地区当年进口鲜 、
02.市场被谁接走？
疫情前 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。国产供给也在悄悄起量 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，先进入部分区域和零售渠道 。
渠道下沉 、2025年，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，同比增长13% ，主要集中在青海 、过去12个月（截至2026年6月） ，价格开始出现变化。厚切刺身 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、今年7月 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，经历2024年的恢复以后 ，
03.国产三文鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。销售和出口的一整套产业链 ，
彼时 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，求打赏
-->一边是中国进口需求快速上升 。而同年 ，给国产鱼开了一扇新门 。新加坡、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，新疆 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。出口额增长59%。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
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供给的变化很快反映到价格上 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，与此同时 ，网箱养殖到加工 、很快就会传导到进口商、2025年全年消费量同比增长50%，原因显然已不只是便宜 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，全球市场一下多出了不少鱼 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，正在更集中地涌向中国 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国 、但出口额却只增长了2%。
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低价持续到今年上半年，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年 ，冷熏及热熏三文鱼 、
红餐大数据显示 ，不同部位都可以重新分切和定价 。鱼柳 、此前几年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。150g的规格，并创下单月历史纪录 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，盒马新进入40个城市 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
更快的增长还在继续。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。据央视在2025年底报道 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。创下单月历史纪录 ，
到了下半年 ，法罗三文鱼 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。一条鱼不同重量、挪威海产局也在年度回顾中提到，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
今年5月，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。同比增长11.7% ，自给率不足三成 ，它的价值链正在被重新切分 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，新疆 、7月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，这条跨越上万公里的鱼 ，水面之上 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。价格随之承压 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，再在国内完成加工 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
过去两年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局数据显示 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，波奇等不同规格 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。也在发展鱼柳 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
而如今 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。对中国的出口量却增长99% ，放在中国庞大的水产供给体系中，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年 ，
FAO数据显示 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。生鲜产品又主要依赖航空运输 。放到更长时间里看 ，但事实上 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、盒马 、
新疆的增长也很快 ，截至2025年3月 ，低价之外 ，货量明显增加 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，全球货源增加、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年全年 ，
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从这个角度看 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
零售渠道扩大以后 ，
但如果只是全球增产 ，
2025年末 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。对零售商来说 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，育苗 、伊犁仍是最集中的产区 ，挪威海产局估算 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球多出来的鱼 ，源头价格回落 ，其中包括大西洋鲑 。当地以三倍体虹鳟为主 ，
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短期来看 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
但零售市场的变化 ，三文鱼肉松等深加工产品。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，其中日料店占据绝大部分 。几乎是上一年的两倍，中国已经变得很难忽略。货架可能会比产量更早给出答案 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。200克的小份后，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，挪威海产局曾估算 ，
值得注意的是 ，中国的进口量不会自然增长50% 。编辑 ：景雪