调料 ：花椒20粒 、重庆倒入花椒粒、江湖芹菜、菜麻将葱片 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油烧热后，重庆炒匀即可出锅 。江湖另起锅 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜
干烧小贴士 ：
1 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻嫩芹菜1根 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。锅烧热 ，下宽油 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，余油烧热 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、倒入鳝段，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，