冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。层层分明的豆也咬劲 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间。常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。水结冰时 ，水分子会排列成冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　咀嚼肉食时 ，