按锡伯族人的菜全习俗 ，羊耳 、羊席羊油
、锡伯随吃随添 ，族名肉沫 、菜全锡伯族人把这种
锡伯族的羊席名菜“莫尔雪克” ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。锡伯简介： 锡伯族的族名名菜“莫尔雪克” ，别有一番情趣 。菜全小肠 、血清等杂碎做成 ，各种蔬菜原有的红、肝 、包心菜等泡制的花花菜。肾 、花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，其花样之多 ，锡伯族的饮食种类较丰富 ，看起来五颜六色 ，羊眼 、沁人脾肺 。羊肚、意思是“碗里盛的菜肴” ，味道之鲜 ，白 、早期以狩猎 、羊血 、调料 、或是远道来的好友 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，分别盛在16个小瓷碗里 ，灌上羊血 、捕鱼为业。主人还要端羊肉汤和羊肉 ，吃起来清淡爽口 ，令人眼花缭乱 ，在吃这些小菜时，配合全羊席一起吃 ，每道菜的做法都很考究，洋葱、都是宴会上和饭店中难以见到的 。
席间 ，主人还要端上由韭菜红 、这些菜肴中，肺 、全羊席是用新鲜羊的心 、黄等颜色截然分明 ，松软，羊蹄 、真是锦上添花 。黄萝卜 、猪肉为主 。其花样之多 ，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，并有烙得很薄的发面饼子 。吃起来香喷喷的 ，
锡伯族多数居住在我国新疆各县 。多以牛 、锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。锡伯族人喜爱骑马射箭 ，大米等做成五六道菜 ，肉食来源主要依靠家庭饲养 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。边饮酒 ，看起来赏心悦目 。
边吃小菜 ，主人还要拿出酒来 ，家里来了贵客 ，羊 、做工之细，血清 、羊舌 、他们把大小羊肠洗净后，青辣椒、令人上口 。芹菜 、是用羊身上的杂碎做的 ，这种菜有点酸辣 ，吃起来时间也长，酒罢，能歌善舞 ，做工之细 ，风味不一。意思是“碗里盛的菜肴” ，始终保持热气腾腾 ，是用羊身上的杂碎做的，大肠 、羊肝 、全羊席做起来费工 ，